科尔沁的牛倌：养牛30年，每一块肉都有身份证

　　摘要：和科尔沁牛业合作的育肥牛农户有1000多户，张顺只是其中之一。

　　文／宁函夏
　　科尔沁，位于内蒙古东部，草原英雄嘎达梅林的出生地。这里是世界公认的黄金奶源带，北纬42°决定了充足的光照和温润多雾的温带气候，养育多汁牧草。清晨太阳升起，绵亘万里的草原上，人和牛一起醒来。
　　张顺正在准备饲料。他今年57岁，种地、养牛，闲的时候到处逛逛，邻居间串门直接翻墙。人一来，院子里的牛、狗、鹅都在叫，热闹的不得了。
　　他是科尔沁牛业在科尔沁左翼后旗甘旗卡镇的"牛户经济人"。90年代，张顺开始养育肥牛，2002年，张顺和科尔沁牛业合作，定期供应育肥牛。到了2016年，家里陆续添置了5辆车，雇了2个小工，一年喂上近百头牛，净挣20多万。这一年科尔沁牛业整体销售额约20亿，其中线上爆卖2亿。
　　2016年双11期间，科尔沁仅天猫旗舰店销售达2208万，位于天猫生鲜类目第一。
　　饲料拌好，天也透亮了，大地暖和起来，百来头牛朝着草料的方向叫唤着，看到张顺来了，声音由低沉变为亢奋。
　　"呀，别叫咯，食儿来了。"
　　草原上的三代牛倌
　　张顺能分辨出每一头牛。不光是他，草原上的养牛人都有这个本事。
　　30年前，张顺跟着岳父开始规模养牛。养的牛叫西门塔尔，育肥牛（俗称肉牛），黄白，原产于瑞士阿尔卑斯山，90年代引进中国。因为体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，抗病抗寒，在科尔沁草原很受欢迎。
　　西门塔尔牛每天用餐两次。每天早上6点、下午3点，张顺和小儿子，加上两个小工，要忙活三、四个小时喂吃喂喝。牛吃的时候张顺在旁边盯着看，然后检查粪便。拉稀的可能是吃的太多，拉血的估计肠胃不好，到了第二天，饭量、粪便有问题都要控制饮食。

　　张顺在查看粪便
　　不仅如此，检疫、驱虫、打针，从进栏到出栏，四季如一日的照料，每一头牛是什么体型、什么花色、什么习性，张顺都能记下，一清二楚。
　　"且要细心着养，操心的很咧。"
　　因此，虽然草原上家家户户都有牛，但像张顺这样规模养牛的不多。"过去主要收入是种地，现在大家干些零工。有的人嫌养牛累，不愿意伺候呗。"张顺咧咧嘴，"养牛的收入那可比种地高多了。"他家院子里，随意地停着辆SUV、叉车、运牛车、货车和种粮食的洒水车。
　　按照科尔沁牛业的收购标准，超过500公斤以上的牛才可出栏屠宰。一头牛从买来到喂养，需要8个月左右才能长到500公斤，期间要吃上千斤粮食。这样一来，平均每头牛净挣3000多块。
　　"我邻居去年养了200多头咧。"当了30年牛倌的张顺不光固定给科尔沁牛业供牛，他还是镇上的"牛户经济人"，负责上报各牛户每月的饲养情况、出栏量。

　　"我年纪小点，接触的新东西多，力气也多呗。"邻居张崖30岁出头，掏出了手机，"这是我在淘宝上买的精饲料，有健胃的，有驱虫的。"新一代养牛人，正在通过互联网找到更轻松、有效的养牛方式。
　　如今张顺的小儿子跟着父亲一起养牛，日子过的富足，在他们一家人的带动下，镇子上接二连三开始规模养牛，固定供应给科尔沁牛业。
　　工厂的停车位都满了
　　100公里之外的舍伯吐镇有着东北地区最大的牲畜交易中心之一——成峰牲畜交易中心，2016年这里的肉牛交易量超过80万头。牛，无疑是草原上最重要的经济来源。
　　和科尔沁牛业合作的育肥牛农户有1000多户，张顺只是其中之一。
　　早在2010年，科尔沁牛业就开始和贷款公司合作，扶持养殖户，为他们提供资金支持。2016年11月，蚂蚁金服、中华保险与科尔沁牛业合作，提供信用贷款给科尔沁牛业签约的养殖户或合作社。张崖去年就向科尔沁牛业贷款了30万。

　　刚运来的草料
　　科尔沁牛业也有自己的牛场。像是当地的希伯花农场，占地面积约1100亩，圈养着数万匹牛。除了饲养员、兽医，生人勿进，24小时监控牛的状况。
　　在这里，一个饲养员平均要管理600头牛。这意味着，他每天要绕着牛圈来回走上百圈，至少有20公里。先进的草料投放机和除粪机省去了养牛的部分辛劳，更多时候，他们要观察这些牛的活动、饮食、情绪，必要的时候，还有做"劝架"工作。
　　秋日的蓝天和泛黄的草地一样无边无际，中午的气温温暖适宜，牛儿们舒适的坐在草地上打盹，旁边三四头结队走的，掀起的泥土颇有些决战沙场的意境，下一秒，两头牛已经顶起头来。
　　在甘旗卡镇的加工工厂，这些牛将会经过上百人30多道工序，加工成品，通过天猫等电商渠道和沃尔玛、家乐福、麦德龙等连锁超市，卖到世界各地。

　　对牛肉进行抽检
　　"原先停车位都是空的，现在都买上车了，上班要抢车位的。"车间负责人王师傅告诉>>天下网商<<，这几年公司快速发展，镇上的人都愿意来这儿上班。
　　每一块肉都有身份证
　　一头头牛正在被分割。红色的肉在流水线上有条不紊的传送，员工们身着白色工作服、口罩和帽子，车间没有其他声音。
　　2013年，耗资2000万的智能分割加工生产线正式投入使用：原先在案板上剔骨，现在采用吊剔——牛被吊在设备上进行分割，剔骨变得轻松高效。剔骨之后，通过传送带上的智能感应，每块牛肉自动分配到相应的修割师手中，修割师根据面前电脑屏上的订单要求，例如粗加工或是精修，完成修割指令。

　　智能分割加工生产线
　　不用来回搬运，也没有喧哗的指令，流水线上的员工们安静、有序的完成了一天的工作。双11临近，流水线每天能处理300多头牛。
　　2012年科尔沁牛业开始了自己的电商业务，并在3年后成立了电商子公司，独立运营。不断试错和尝试推新后，科尔沁牛业把"风干牛肉"、"筋头巴脑"等产品塑造成了爆款，在2015年双11成为了天猫生鲜类目的top3。2016年双11，科尔沁以2208万位于天猫生鲜类目第一。
　　今年双11，科尔沁食品天猫旗舰店的预售活动已经开始，有满减和1元秒杀，定金翻倍多种优惠。
　　此外，科尔沁牛业还推出了产品追溯体系。每头牛都被打上耳标号，牛的年龄、体重、入场时间、防疫记录、离场时间等信息都会被采集录入，生成相应的识别码，扫描就可以知道这块肉的从"草原"到"餐桌"的全部过程。
　　科尔沁牛业结合现代化科技，打通线上线下订单数据，用智能化减轻人力，提高了生产效率，通过互联网追溯每一条牛的故事。

　　这个季节，一望无际的田地里全是成捆的秸秆。在下一个春天到来之前，张顺和这片草原上的养牛人都在忙着储备给牛过冬的粮食。